Мета дисципліни – вивчення гігієнічних вимог до санітарного стану закладів ресторанного господарства, технологічного обладнання та посуду, якості харчових продуктів, умов і строків реалізації кулінарної продукції, причин виникнення харчових отруєнь, інфекцій, гельмінтозів та формування санітарних заходів, які виключають можливість виникнення цих захворювань серед споживачів та персоналу.